Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2018
Tenuta San Guido je mnohem známější pod názvem svého nejslavnějšího vína: Sassicaia. Panství se nachází v regionu Toskánsko v Maremmě, v Itálii, a má vlastní DOC jednoodrůdovou apelaci (Bolgheri Sassicaia) aplikovanou na své vlajkové víno. Tenuta San Guido také vyrábí Guidalberto a Le Difese z plodů, které nesplňují standard Sassicaia, a z dalších vinic na panství; tato dvě vína jsou klasifikována jako IGT Toscana. Ve spolupráci s družstvem Santadi panství vlastní také Agricola Punica na Sardinii.
Tenuta San Guido Le Difese 2018 („Obrany“) nese svůj název podle kůstek divočáka, které se pohybují po toskánských kopcích. Je to směs Cabernet Sauvignon (70 %) a Sangiovese (30 %). Fermentace probíhá v nerezových tancích při kontrolované teplotě a macerace trvá přibližně 12 až 15 dní pro Cabernet Sauvignon a 15 až 18 dní pro Sangiovese. Poté zraje 8 měsíců ve francouzských dubových sudech, které dříve obsahovaly Sassicaia, a dalších tři měsíce lahvováno.
V roce 2018 přinesly ledové sibiřské větry (Bourane) teploty hluboko pod nulou a v oblasti Bolgheri dvakrát sněžilo, což se za mnoho let nestalo. Produkce byla mírně pod průměrem, ale vynikající kvality. Optimální klimatické podmínky, které charakterizovaly rok, zejména období fenolické zralosti, daly zdravé, dobře zralé a aromatické hrozny s nižším obsahem cukru.
Odrůdy: 70 % Cabernet Sauvignon, 30 % Sangiovese