Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2018
Tenuta San Guido er meget mere kendt under navnet på sin mest berømte vin: Sassicaia. Ejendommen ligger i regionen Toscana i Maremme, i Italien, og har sin egen DOC-monodomæne appellation (Bolgheri Sassicaia) anvendt på sin flagskibsvin. Tenuta San Guido producerer også Guidalberto og Le Difese fra frugter, der ikke opfylder Sassicaia-standarden, samt fra andre vinmarker på ejendommen; disse to vine er klassificeret som IGT Toscana. I samarbejde med Santadi kooperativet ejer ejendommen også Agricola Punica på Sardinien.
Tenuta San Guido Le Difese 2018 ("Forsvarene") har sit navn efter vildsvinets tænder, der bevæger sig gennem de toscanske bakker. Det er en blanding af Cabernet Sauvignon (70%) og Sangiovese (30%). Gæringen foregår i rustfri ståltanke ved kontrolleret temperatur, og macerationen varer cirka 12 til 15 dage for Cabernet Sauvignon og 15 til 18 dage for Sangiovese. Derefter lagres den i 8 måneder i franske egetræsfade, der tidligere har indeholdt Sassicaia, og yderligere tre måneder på flaske.
I 2018 bragte de iskolde sibiriske vinde (Bourane) temperaturen langt under nul, og det sneede to gange i Bolgheri-området, en situation, der ikke var set i mange år. Produktionen var lidt under gennemsnittet, men af fremragende kvalitet. De optimale klimaforhold, der kendetegnede året, især i den fenoliske modningsperiode, gav sunde, velmodne og aromatiske druer med mindre sukker.
Druesorter: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese