Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Pineau des Charentes
Domaine de Bellevues está localizado em Mareuil, na Charente. É explorado por David Ramnoux e sua esposa desde 1997. Eles cultivam 8,5 hectares em biodinâmica e produzem Pineau des Charentes, Cognac, bem como um vinho tinto classificado como vin de pays charentais.
Pineau des Charentes é uma mistura de Cognac com mosto de uva: mutage. O mosto de uva de Ugni Blanc, Colombard e Sémillon vem de vinhas antigas com mais de 50 anos. Quando o mosto é adicionado à aguardente de Cognac, a fermentação alcoólica é interrompida. Após vários anos de envelhecimento, o mestre de adega procede à mistura de diferentes safras provenientes dessas três castas.
Castas: Ugni Blanc, Colombard, Sémillon