Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Pineau des Charentes
Domaine de Bellevues ligger i Mareuil i Charente. Det drivs av David Ramnoux och hans fru sedan 1997. De odlar 8,5 hektar biodynamiskt och producerar Pineau des Charentes, Cognac samt ett rödvin klassificerat som vin de pays charentais.
Pineau des Charentes är en blandning av Cognac med druvmust: mutage. Druvmusten från Ugni Blanc, Colombard och Sémillon kommer från gamla vingårdar över 50 år gamla. När musten tillsätts Cognac-brännvinet stoppas jäsningen. Efter flera års lagring gör källarmästaren en blandning av olika årgångar från dessa tre druvsorter.
Druvsorter: Ugni Blanc, Colombard, Sémillon