Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Lillet Rouge
Lillet är en aperitif baserad på vin som produceras i Podensac i Bordeaux-regionen. Företaget Lillet Frères (likörtillverkare och vin- och sprithandlare) grundades 1872. Idén att kombinera Bordeaux-viner med växter eller exotiska frukter kommer från fader Kermann, en läkare som reste till Brasilien under Ludvig XVI och återvände till Bordeaux där han producerade likörer och stärkande drycker, huvudsakligen baserade på kinaträd. År 1985 sålde familjen Lillet företaget till Bruno Borie. Sedan, 2008, såldes det till ett dotterbolag till Pernod Ricard-koncernen.
Lillet tillverkas av viner (85%) och frukt- och kinalikörer (15%). Fruktlikörer erhålls genom att låta fruktskal som söta apelsiner (från Marocko eller Spanien) och bittra apelsiner (från Haiti eller Peru) macerera i alkohol i flera veckor. Den lagras traditionellt i ekfat.
Lillet Rouge skapades 1962. Det är en blandning av vita viner och infusioner av citrusfrukter (söta och bittra apelsiner), kinine och andra frukter vars recept hålls hemligt. Den avnjuts i cocktails eller utspädd med tonic.