Chateau CANON 1992
Château Canon è una tenuta di 34 ettari situata a Saint-Émilion , Bordeaux . È classificato Premier Grand Cru Classé B nelle ultime classificazioni dei vini Saint-Émilion. Nel 1760, il luogotenente della fregata e corsaro dall'omonimo nome - Jacques Kanon, originario di Blayais - acquisì il Domaine de Saint-Martin grazie ai profitti delle gare da lui svolte per conto di Luigi XV a spese delle navi inglesi . Immediatamente intraprese la costruzione di un'elegante residenza nelle vicinanze della quale sviluppò la monocoltura della vite su tutti questi appezzamenti, una strategia estremamente rara all'epoca. Più tardi, nel 1919, la famiglia Fournier prese le redini del castello prima di consegnarle a Chanel nel 1996 . Lo Château Canon occupa un terrazzo calcareo esposto a sud-ovest, ad un'altitudine di 87 metri, dove si coltivano Merlot e Cabernet Franc.
Il Grand Vin du Château Canon è una miscela di Cabernet Sauvignon (75%) e Merlot (25%) . La fermentazione alcolica dura 10 giorni, seguita da una macerazione di 15 giorni con tre rimontaggi giornalieri. La fermentazione malolattica viene svolta in tini e botti di acciaio inox. L'affinamento dura 18 mesi in botti di cui il 50% nuove .
Varietà delle uve: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot