Chateau CANON 1992
Das Château Canon ist ein 34 Hektar großes Anwesen in Saint-Émilion , Bordeaux . Es ist Premier Grand Cru Classé B in den neuesten Saint-Émilion Weinklassifikationen klassifiziert. 1760 erwarb der Leutnant der Fregatte und Freibeuter mit dem gleichnamigen Namen - Jacques Kanon, ursprünglich aus Blayais - die Domaine de Saint-Martin dank der Gewinne aus den Rennen, die er im Auftrag Ludwigs XV. Auf Kosten englischer Schiffe durchführte ... Er unternahm sofort den Bau einer eleganten Residenz, in deren Nähe er auf all diesen Parzellen die Monokultur der Rebe entwickelte, eine zu dieser Zeit äußerst seltene Strategie. Später im Jahr 1919 übernahm die Familie Fournier die Leitung des Schlosses, bevor sie 1996 an Chanel übergeben wurde . Das Château Canon befindet sich auf einer nach Südwesten ausgerichteten Kalksteinterrasse auf einer Höhe von 87 Metern, auf der Merlot und Cabernet Franc angebaut werden.
Der Grand Vin du Château Canon ist eine Mischung aus Cabernet Sauvignon (75%) und Merlot (25%) . Die alkoholische Gärung dauert 10 Tage, gefolgt von einer 15-tägigen Mazeration mit drei täglichen Umpumpen. Die malolaktische Gärung erfolgt in Edelstahltanks und -fässern. Die Reifung dauert 18 Monate in Fässern , von denen 50% neu sind .
Rebsorten: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot