Chateau CANON 1992
Château Canon es una finca de 34 hectáreas ubicada en Saint-Émilion , Burdeos . Está clasificado Premier Grand Cru Classé B en las últimas clasificaciones de vinos de Saint-Émilion. En 1760, el lugarteniente de la fragata y corsario con el nombre homónimo - Jacques Kanon, originario de Blayais - adquirió el Domaine de Saint-Martin gracias a los beneficios de las regatas que llevó a cabo en nombre de Luis XV a expensas de los barcos ingleses. . Inmediatamente emprendió la construcción de una elegante residencia en las inmediaciones de la cual desarrolló el monocultivo de la vid en todas estas parcelas, estrategia extremadamente rara en ese momento. Más tarde, en 1919, la familia Fournier tomó las riendas del castillo antes de entregárselas a Chanel en 1996 . Château Canon ocupa una terraza de piedra caliza orientada al suroeste, a una altitud de 87 metros, donde se cultivan Merlot y Cabernet Franc.
El Grand Vin du Château Canon es una mezcla de Cabernet Sauvignon (75%) y Merlot (25%) . La fermentación alcohólica dura 10 días, seguida de una maceración de 15 días con tres remontados diarios. La fermentación maloláctica se realiza en tinas y barricas de acero inoxidable. La crianza dura 18 meses en barricas , el 50% de las cuales son nuevas .
Variedades de uva: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot