Château CHEVAL BLANC 2008
En el límite de Saint-Émilion y Pomerol, Château Cheval Blanc ocupa un terroir profundamente singular en la margen derecha de Burdeos. Su viñedo forma un mosaico complejo de gravas, arcillas y suelos más arenosos, permitiendo una plantación muy precisa de Cabernet Franc y Merlot. Esta diversidad geológica constituye uno de los fundamentos del estilo de Cheval Blanc, capaz de asociar profundidad, finura aromática y una frescura notable. Históricamente, el Cabernet Franc ocupa un lugar excepcional para Saint-Émilion y aporta al vino su dimensión floral, especiada y esbelta. El Merlot completa esta arquitectura con su carne, su suavidad y su riqueza frutal. Primer Gran Cru Classé “A” en el momento de la cosecha 2008, la finca ya figuraba entre las referencias absolutas de la denominación. En un año marcado por una maduración lenta y una estación favorable, Cheval Blanc 2008 se distingue por su clasicismo, su precisión y una elegancia que se afirma plenamente con el envejecimiento.
Château Cheval Blanc 2008 ensambla un 54% de Cabernet Franc y un 46% de Merlot. La ligera mayoría de Cabernet Franc confiere al vino una estructura particularmente refinada, con una frescura aromática y una tensión que atraviesan toda la degustación. El Merlot aporta en contrapunto una materia más envolvente y da al corazón de boca mayor profundidad. La selección parcelaria permite ensamblar las diferentes expresiones del viñedo según su madurez y personalidad propia. Las vinificaciones se conducen con una atención particular a la finura de las extracciones para preservar el tacto característico del cru. La crianza en barricas acompaña luego progresivamente la estructura y afina los taninos sin ocultar la identidad de las variedades. Tras casi veinte años de evolución, el 2008 entra en una fase de madurez particularmente interesante, conservando suficiente energía para continuar su desarrollo.
El color presenta hoy un granate profundo con reflejos rubí ligeramente evolucionados. El bouquet asocia cereza negra, ciruela y grosella negra con matices de violeta, grafito y especias finas. Con la aireación aparecen notas de cedro, tabaco rubio, trufa y sotobosque, testimonio de una evolución armoniosa. La boca se distingue por una textura sedosa y una gran precisión, con taninos finos ahora perfectamente integrados. El Cabernet Franc imprime una sensación de frescura, rectitud y persistencia, mientras que el Merlot conserva un corazón de fruta amplio y aterciopelado. El final es largo y complejo, mezclando frutos negros, flores secas, especias, grafito y matices terciarios. Château Cheval Blanc 2008 acompañará un pichón asado, un filete de ternera con setas porcini, un ternero con colmenillas, un carré de cordero o una cocina refinada alrededor de la trufa negra.
Variedades: 54% Cabernet Franc, 46% Merlot
