Château CHEVAL BLANC 2008
Op de grens van Saint-Émilion en Pomerol ligt Château Cheval Blanc op een diep en bijzonder terroir aan de rechteroever van Bordeaux. De wijngaard vormt een complexe mozaïek van grind, klei en zanderige bodems, wat een zeer precieze aanplant van cabernet franc en merlot mogelijk maakt. Deze geologische diversiteit is een van de fundamenten van de stijl van Cheval Blanc, die diepte, aromatische finesse en opmerkelijke frisheid weet te combineren. Historisch gezien neemt cabernet franc een uitzonderlijke plaats in voor Saint-Émilion en geeft de wijn zijn bloemige, kruidige en slanke dimensie. De merlot vult deze structuur aan met zijn vlees, fluweelzachte textuur en fruitige rijkdom. Als Premier Grand Cru Classé « A » bij de oogst van 2008 behoorde het domein al tot de absolute referenties van de appellatie. In een jaar gekenmerkt door een langzame rijping en een gunstig najaar onderscheidt Cheval Blanc 2008 zich door zijn classicisme, precisie en een elegantie die zich volledig ontwikkelt met de rijping.
Château Cheval Blanc 2008 bestaat uit 54% cabernet franc en 46% merlot. De lichte meerderheid van cabernet franc geeft de wijn een bijzonder verfijnde structuur, met een aromatische frisheid en spanning die de hele degustatie doordringen. De merlot brengt daarentegen een meer omhullende substantie en geeft het mondgevoel meer diepte. De percelenselectie maakt het mogelijk om de verschillende uitingen van de wijngaard samen te voegen volgens hun rijpheid en eigen persoonlijkheid. De vinificaties worden uitgevoerd met bijzondere aandacht voor de fijnheid van de extracties om de kenmerkende mondgevoel van de cru te behouden. De opvoeding in eikenhouten vaten begeleidt vervolgens geleidelijk de structuur en verfijnt de tannines zonder de identiteit van de druivensoorten te verbergen. Na bijna twintig jaar evolutie komt de 2008 in een bijzonder interessante rijpingsfase terwijl hij voldoende energie behoudt om zich verder te ontwikkelen.
De kleur toont vandaag een diepe granaatrood met licht geëvolueerde robijnreflecties. Het bouquet combineert zwarte kers, pruim en cassis met nuances van viooltje, grafiet en fijne kruiden. Met beluchting verschijnen noten van ceder, blond tabak, truffel en bosgrond, wat getuigt van een harmonieuze evolutie. De mond onderscheidt zich door een zijdezachte textuur en grote precisie, met fijne tannines die nu perfect geïntegreerd zijn. De cabernet franc geeft een gevoel van frisheid, rechtlijnigheid en persistentie, terwijl de merlot een ruime en fluweelzachte fruitkern behoudt. De afdronk is lang en complex, met een mengeling van zwarte vruchten, gedroogde bloemen, kruiden, grafiet en tertiaire nuances. Château Cheval Blanc 2008 zal een geroosterde duif, een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, kalfsvlees met morieljes, een lamsrack of een verfijnde keuken rond de zwarte truffel begeleiden.
Druivensoorten: 54% Cabernet Franc, 46% Merlot
