Château CANON 1992
Le Château Canon, est un domaine de 34 hectares situé à Saint-Émilion, à Bordeaux. Il est classé Premier Grand Cru Classé B dans les derniers classements des vins de Saint-Émilion. En 1760, le lieutenant de frégate et corsaire au nom éponyme - Jacques Kanon, originaire du Blayais - fit l'acquisition du Domaine de Saint-Martin grâce aux profits des courses qu'il effectua pour le compte de Louis XV aux dépends des navires anglais. Il entreprit aussitôt la construction d'une élégante demeure au voisinage de laquelle il développa la monoculture de la vigne sur toutes ces parcelles, une stratégie rarissime à cette époque. Plus tard en 1919, la famille Fournier repris les rênes du château avant de les céder à Chanel en 1996. Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au Sud-Ouest, à 87 mètres d’altitude où sont cultivés Merlot et Cabernet Franc.
Le Grand Vin du Château Canon est un assemblage de Cabernet Sauvignon (75%) et Merlot (25%). La fermentation alcoolique dure 10 jours, suivi d’une macération de 15 jours avec trois remontages quotidiens. La fermentation malolactique est réalisée en cuves inox et barriques. L’élevage dure 18 mois en barriques, dont 50% neuves.
Cépages : 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot