Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Chaillot 2018
Il Domaine Guillaume Gilles si trova a Cornas , nel nord della Valle del Rodano. Dal 2002 Guillaume Gilles gestisce la tenuta che apparteneva a suo nonno. Ha imparato le basi del mestiere attraverso diversi stage con Jean-Louis Chave e Robert Michel tra il 2000 e il 2004. Quando Robert Michel si è ritirato dopo la vendemmia 2006, gli ha affittato il suo miglior appezzamento del vigneto Chaillot e ha messo la sua cantina in cantina. disposizione di Gilles. Ora possiede 5 ettari, con coltivazione sostenibile in vigna: lavorazione del terreno, salvaguardia della biodiversità, nessun utilizzo di diserbanti, ecc.
La sua filosofia si basa sul rispetto del territorio, delle tradizioni e dell'ambiente. La lavorazione viene eseguita manualmente, le vinificazioni vengono effettuate in grappoli interi e senza diraspapigiatura, l'affinamento è a microparticelle. La fermentazione avviene in vasche di cemento utilizzando lieviti naturali d'uva e la macerazione dura almeno 3 settimane con follature e rimontaggi per l'estrazione. I vini vengono poi affinati in botti di rovere ( 10% nuove ) e semimuidi per 18 mesi e non vengono né filtrati né affinati all'imbottigliamento.
Questo Cornas proviene da tre appezzamenti di vigneto esposti a Sud / Sud-Ovest nella sezione Chaillot del Coteau de Cornas: La Combe de Chaillot, Les Terrasses e Les Grandes Mures .
Vitigno: 100% Syrah