Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Chaillot 2018
Domaine Guillaume Gilles ligger i Cornas, i norra delen av Rhônedalen. Sedan 2002 driver Guillaume Gilles domänen som tillhörde hans farfar. Han lärde sig hantverket genom flera praktikperioder hos Jean-Louis Chave och Robert Michel mellan 2000 och 2004. När Robert Michel gick i pension efter årgång 2006, hyrde han ut sin bästa del av Chaillot-vinodlingen till honom och ställde sin vinkällare till förfogande för Gilles. Idag äger han 5 hektar med ett arbete i vingården enligt ansvarsfull odling: jordbearbetning, bevarande av biologisk mångfald, ingen användning av herbicider…
Hans filosofi bygger på respekt för terroir, traditioner och miljö. Arbetet utförs manuellt, vinifiering sker med hela klasar och utan avstjälkning, och lagringen är mikro-parcellär. Jäsningen sker i betongtankar med hjälp av druvans naturliga jäst och macerationen varar minst 3 veckor med nedsänkningar och omrörningar för extraktion. Vinerna lagras sedan i ekfat (varav 10% nya fat) och demi-muids i 18 månader och filtreras eller klaras inte vid buteljering.
Denna Cornas kommer från tre parceller med vinrankor som är syd-/sydvästligt exponerade i Chaillot-sektionen av Cornas sluttning: La Combe de Chaillot, Les Terrasses och Les Grandes Mures.
Druvsort: 100% Syrah