De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Chaillot 2018
Domaine Guillaume Gilles ligt in Cornas, in het noorden van de Rhônedal. Sinds 2002 exploiteert Guillaume Gilles het domein dat van zijn grootvader was. Hij leerde het vak door verschillende stages bij Jean-Louis Chave en Robert Michel tussen 2000 en 2004. Toen Robert Michel met pensioen ging na de oogst van 2006, verhuurde hij zijn beste perceel van de Chaillot-wijngaard aan hem en stelde zijn kelder ter beschikking van Gilles. Hij bezit nu 5 hectare, met een wijngaardbeheer volgens verantwoorde landbouw: bodembewerking, behoud van biodiversiteit, geen gebruik van herbiciden…
Zijn filosofie is gebaseerd op respect voor het terroir, tradities en het milieu. Het werk wordt handmatig uitgevoerd, de vinificaties gebeuren met hele trossen en zonder ontstelen, en de opvoeding is micro-perceelgewijs. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks met gebruik van de natuurlijke gist van de druif en de maceratie duurt minimaal 3 weken met pigeage en remontage voor extractie. De wijnen rijpen vervolgens in eikenhouten vaten (waarvan 10% nieuwe vaten) en demi-muids gedurende 18 maanden en worden bij het bottelen niet gefilterd of geklaard.
Deze Cornas komt van drie percelen met wijngaarden die op het zuiden/zuidwesten zijn gericht in het Chaillot-gedeelte van de Cornas-heuvel: La Combe de Chaillot, Les Terrasses en Les Grandes Mures.
Druivensoort: 100% Syrah