Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Chaillot 2018
Domaine Guillaume Gilles ligger i Cornas, i den nordlige del af Rhône-dalen. Siden 2002 har Guillaume Gilles drevet domænet, som tilhørte hans bedstefar. Han lærte håndværket gennem flere praktikophold hos Jean-Louis Chave og Robert Michel mellem 2000 og 2004. Da Robert Michel gik på pension efter årgangen 2006, lejede han sin bedste parcel i Chaillot-vinmarken ud til ham og stillede sin kælder til rådighed for Gilles. I dag ejer han 5 hektar med en ansvarlig dyrkning af vinmarkerne: jordbearbejdning, bevarelse af biodiversitet, ingen brug af ukrudtsmidler…
Hans filosofi er baseret på respekt for terroir, traditioner og miljøet. Arbejdet udføres manuelt, vinificeringen sker med hele klaser og uden afstilkning, og lagringen foregår på mikro-parceller. Gæringen foregår i betonkar ved brug af druernes naturlige gær, og macerationen varer mindst 3 uger med punching down og remontage for ekstraktion. Vinene lagres derefter i egetræsfade (heraf 10% nye fade) og demi-muids i 18 måneder og filtreres eller klarsynes ikke ved aftapning.
Denne Cornas kommer fra tre parceller med vinmarker, der vender mod syd/sydvest i Chaillot-sektionen af Cornas-højen: La Combe de Chaillot, Les Terrasses og Les Grandes Mures.
Druesort: 100% Syrah