Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Chaillot 2018
Domaine Guillaume Gilles está localizado em Cornas, no norte do Vale do Ródano. Desde 2002, Guillaume Gilles administra a propriedade que pertencia ao seu avô. Ele aprendeu o ofício através de vários estágios com Jean-Louis Chave e Robert Michel entre 2000 e 2004. Quando Robert Michel se aposentou após a safra de 2006, ele alugou seu melhor vinhedo em Chaillot para ele e colocou sua adega à disposição de Gilles. Atualmente, ele possui 5 hectares, com um trabalho na vinha em cultivo responsável: trabalho do solo, preservação da biodiversidade, sem uso de herbicidas…
Sua filosofia baseia-se no respeito pelo terroir, pelas tradições e pelo meio ambiente. Os trabalhos são realizados manualmente, as vinificações são feitas com cachos inteiros e sem desengace, e os envelhecimentos são micro-parcelados. A fermentação ocorre em tanques de concreto usando as leveduras naturais da uva e a maceração dura no mínimo 3 semanas com pigeages e remontagens para extração. Os vinhos são então envelhecidos em barris de carvalho (dos quais 10% são barris novos) e demi-muids por 18 meses e não são filtrados nem clarificados no engarrafamento.
Este Cornas provém de três parcelas de vinhas expostas ao Sul/Sudoeste na seção de Chaillot da encosta de Cornas: La Combe de Chaillot, Les Terrasses e Les Grandes Mures.
Castas: 100% Syrah