Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Chaillot 2018
Le Domaine Guillaume Gilles se situe à Cornas, dans le nord de la Vallée du Rhône. Depuis 2002, Guillaume Gilles exploite le domaine qui appartenait à son grand-père. Il apprend les ficelles du métier à travers plusieurs stages avec Jean-Louis Chave et Robert Michel entre 2000 et 2004. Lorsque Robert Michel prend sa retraite après le millésime 2006, il lui loue sa meilleure parcelle du vignoble de Chaillot et met sa cave à la disposition de Gilles. Il possède aujourd’hui 5 hectares, avec un travail de la vigne en culture raisonnée : travail des sols, préservation de la biodiversité, aucun recours à des herbicides…
Sa philosophie est basée sur le respect du terroir, des traditions et de l’environnement. Les travaux sont effectués manuellement, les vinifications sont réalisées en grappes entières et sans éraflage, et les élevages sont micro-parcellaires. La fermentation se fait en cuves bétons en utilisant les levures naturelles du raisin et la macération dure au minimum 3 semaines avec pigeages et remontages pour l’extraction. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne (dont 10% de fûts neufs) et demi-muids pendant 18 mois et ne sont ni filtrés, ni collés à l’embouteillage.
Ce Cornas est issu de trois parcelles de vignes exposées au Sud/Sud-Ouest dans la section de Chaillot du coteau de Cornas : La Combe de Chaillot, Les Terrasses et Les Grandes Mures.
Cépage : 100% Syrah