Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2017
Domaine Patrick Baudouin ha tredici ettari di vigneto sui terroir di "Anjou noir", a ovest di Anjou , nella Valle della Loira. Il terreno è composto da scisti, arenarie, rocce vulcaniche dell'antichissima base Armoricana. In vigna; agricoltura biologica certificata , ricerca costante del miglior rapporto lavoro uomo/biotopo, per una cultura non distruttiva e sostenibile. Lavoro equestre in tutta la tenuta, alberi, edilizia ecologica... La gamma è composta da Chenins de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous bianco secco, semisecco, e Côteaux du layon liquoreux, Anjous rosso a base di cabernet. La cantina, costruita con materiali nobili nel 1910, ha un'architettura ordinata, armoniosa e funzionale.
La cuvée Cornillard è ottenuta da Chenin Blanc da un appezzamento su una collina che precipita verso il Layon. L'età media delle viti è di 50-70 anni. La vinificazione avviene senza aggiunta di solforosa fino al primo travaso. La fermentazione è lenta, fino a primavera, senza aggiunta di lieviti, in barriques nuove e diversi vini. La conversione malolattica è spontanea. L'affinamento avviene in botti fino all'imbottigliamento.
Vitigno: 100% Chenin Blanc