Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2017
Domaine Patrick Baudouin har tretten hektar vinmarker på terroirerne i "l’Anjou noir", vest for Anjou, i Loire-dalen. Jorden består af skifer, sandsten og vulkanske bjergarter fra det meget gamle armorikanske grundfjeld. I vinmarken; certificeret økologisk landbrug, konstant søgen efter den bedste balance mellem menneskelig indsats og biotop for en ikke-destruktiv og bæredygtig dyrkning. Arbejde med hest over hele området, træer, økobyggeri... Sortimentet består af Chenin fra Savennières, Quarts de Chaume, tørre og halvtørre hvide Anjou-vine samt søde Coteaux du Layon, røde Anjou lavet på cabernet-druer. Kælderen, bygget i ædle materialer i 1910, har en omhyggelig, harmonisk og funktionel arkitektur.
Cuveén Cornillard er lavet på Chenin Blanc fra en parcel på en skråning, der vender mod Layon. Vinmarkernes gennemsnitsalder er 50 til 70 år. Vinificeringen sker uden tilsætning af svovl indtil den første omstikning. Gæringen er langsom, indtil foråret, uden tilsætning af gær, i nye og brugte fade. Den malolaktiske omdannelse sker spontant. Modningen foregår på fade indtil aftapning på flaske.
Druesort: 100% Chenin Blanc