Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2017
Domaine Patrick Baudouin tiene trece hectáreas de viñedo en los terruños de "Anjou noir", al oeste de Anjou , en el Valle del Loira . El suelo está compuesto por esquistos, areniscas, rocas volcánicas de la muy antigua base armórica. En el viñedo; agricultura ecológica certificada , búsqueda constante de la mejor relación trabajo humano / biotopo, para una cultura no destructiva y sostenible. Caballería en toda la finca, árboles, ecoconstrucción ... La gama se compone de Chenins de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous blanco seco, semiseco, y Côteaux du layon liquoreux, Anjous rojo elaborado con cabernets. La bodega, construida con materiales nobles en 1910, tiene una arquitectura cuidada, armoniosa y funcional.
La cuvée Cornillard se elabora con Chenin Blanc de una parcela en una ladera que se hunde hacia el Layon. La edad media de las cepas es de 50 a 70 años. La vinificación se realiza sin añadir azufre hasta el primer trasiego. Fermentación lenta, hasta primavera, sin levadura, en barricas nuevas y varios vinos. La conversión maloláctica es espontánea. La crianza se realiza en barrica hasta su embotellado.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc