Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2017
Domaine Patrick Baudouin má třináct hektarů vinic na terroirech "l’Anjou noir", na západ od Anjou, v údolí Loiry. Půda je složena z břidlice, pískovce a vulkanických hornin velmi starého armorického masivu. Ve vinici; certifikované ekologické zemědělství, neustálé hledání nejlepšího poměru lidské práce a biotopu pro nedestruktivní a udržitelnou kultivaci. Práce s koňmi na celém pozemku, stromy, ekologická výstavba... Sortiment se skládá z cheninů ze Savennières, Quarts de Chaume, suchých a polosuchých bílých Anjou a sladkých Coteaux du Layon, červených Anjou z odrůdy cabernet. Sklep, postavený z ušlechtilých materiálů v roce 1910, má pečlivou, harmonickou a funkční architekturu.
Cuveé Cornillard je vyrobena na základě Chenin Blanc z parcely na svahu směřujícím k Layon. Průměrný věk vinic je 50 až 70 let. Vinifikace probíhá bez přidání síry až do prvního přelití. Fermentace je pomalá, až do jara, bez přidání kvasinek, v nových a použitých sudech. Malolaktická konverze probíhá spontánně. Zrání probíhá v sudech až do lahvování.
Odrůda: 100% Chenin Blanc