Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2017
Domaine Patrick Baudouin possui treze hectares de vinhas nos terroirs do "l’Anjou noir", a oeste de Anjou, no Vale do Loire. O solo é composto por xistos, arenitos e rochas vulcânicas do muito antigo embasamento armoricano. Na vinha; agricultura biológica certificada, busca constante pela melhor relação entre trabalho humano e biotopo, para um cultivo não destrutivo e sustentável. Trabalho com cavalo em toda a propriedade, árvores, ecoconstrução... A gama é composta por chenins de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous brancos secos, meio secos, e Coteaux du Layon licorosos, Anjous tintos provenientes de cabernets. A adega, construída com materiais nobres em 1910, possui uma arquitetura cuidada, harmoniosa e funcional.
A cuvée Cornillard é elaborada com base em Chenin Blanc proveniente de uma parcela numa encosta voltada para o Layon. A idade média das vinhas é de 50 a 70 anos. A vinificação é feita sem adição de enxofre até o primeiro trasfega. A fermentação é lenta, até a primavera, sem adição de leveduras, em barris novos e usados. A conversão malolática é espontânea. O envelhecimento ocorre em barris até o engarrafamento.
Castas: 100% Chenin Blanc