Domaine des Hautes Glaces - Ceros - Climating Vatting - 53%
Domaine des Hautes Glaces está situado a 896 metros de altitude no Massif du Dévoluy, nas Hautes-Alpes. Foi criado em 2009 por Frédéric Revol, engenheiro agrônomo especializado na gestão do vivo. Seu objetivo é criar whiskies de excelência que favoreçam a fertilidade do solo e minimizem a pegada de carbono. Até hoje, a destilaria domina todas as etapas da produção, integralmente em agricultura biológica. Os cereais provêm de 5 parcelas com propriedades climáticas e geológicas diferentes. A fermentação dura aproximadamente uma semana e a destilação é realizada em dois pares de alambiques charentais a chama aberta: um wash still de 2.500 litros e um spirit still de 700 litros.
Ceros Climating Vatting é elaborado inteiramente a partir de centeio maltado da colheita de 2015 e proveniente do clima Gabert. É envelhecido por 5 anos em 2 barris: um barril de conhaque e um barril de vin jaune.
Não turfado