Domaine des Hautes Glaces - Ceros - Climating Vatting - 53%
Domaine des Hautes Glaces ligt op 896 meter hoogte in het Massif du Dévoluy, in de Hautes-Alpes. Het werd opgericht in 2009 door Frédéric Revol, een agronoom gespecialiseerd in het beheer van levende systemen. Zijn doel is om uitstekende whisky's te creëren die de bodemvruchtbaarheid bevorderen en de ecologische voetafdruk minimaliseren. Tot op heden beheerst de distilleerderij alle productiestappen, volledig in biologische landbouw. De granen komen van 5 percelen met verschillende klimatologische en geologische eigenschappen. De fermentatie duurt ongeveer een week en de distillatie wordt uitgevoerd in twee paren charentais-alambieken met open vlam: een wash still van 2.500 liter en een spirit still van 700 liter.
Ceros Climating Vatting is volledig gemaakt van gemoute rogge van de oogst 2015 en afkomstig uit het Gabert-klimaat. Het rijpt gedurende 5 jaar op twee vaten: een cognacvat en een vin jaune-vat.
Niet turfgerookt