De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine des Hautes Glaces - Ceros - Climating Vatting - 53%
Domaine des Hautes Glaces ligt op 896 meter hoogte in het Massif du Dévoluy, in de Hautes-Alpes. Het werd opgericht in 2009 door Frédéric Revol, een agronoom gespecialiseerd in het beheer van levende systemen. Zijn doel is om uitstekende whisky's te creëren die de bodemvruchtbaarheid bevorderen en de ecologische voetafdruk minimaliseren. Tot op heden beheerst de distilleerderij alle productiestappen, volledig in biologische landbouw. De granen komen van 5 percelen met verschillende klimatologische en geologische eigenschappen. De fermentatie duurt ongeveer een week en de distillatie wordt uitgevoerd in twee paren charentais-alambieken met open vlam: een wash still van 2.500 liter en een spirit still van 700 liter.
Ceros Climating Vatting is volledig gemaakt van gemoute rogge van de oogst 2015 en afkomstig uit het Gabert-klimaat. Het rijpt gedurende 5 jaar op twee vaten: een cognacvat en een vin jaune-vat.
Niet turfgerookt