Domaine des Hautes Glaces - Ceros - Climating Vatting - 53%
Domaine des Hautes Glaces se nachází ve výšce 896 metrů v masivu Dévoluy, v Hautes-Alpes. Byl založen v roce 2009 Frédéricem Revol, agronomickým inženýrem specializujícím se na správu živých systémů. Jeho cílem je vytvářet vynikající whisky, které podporují úrodnost půdy a minimalizují uhlíkovou stopu. Dosud destilérie ovládá všechny výrobní kroky, kompletně v biologickém zemědělství. Obiloviny pocházejí z 5 parcel s různými klimatickými a geologickými vlastnostmi. Fermentace trvá přibližně týden a destilace probíhá ve dvou párech charentaiských kotlů s otevřeným plamenem: wash still o objemu 2 500 litrů a spirit still o objemu 700 litrů.
Ceros Climating Vatting je vyroben výhradně z sladkého žita z úrody 2015 a pochází z klimatu Gabert. Zraje 5 let ve dvou sudech: jednom sudu z koňaku a jednom sudu z vin jaune.
Nepřipálené rašelinou