Domaine des Hautes Glaces - Ceros - Climating Vatting - 53%
Domaine des Hautes Glaces ligger i en højde af 896 meter i Massif du Dévoluy, i Hautes-Alpes. Det blev grundlagt i 2009 af Frédéric Revol, en agronomingeniør specialiseret i levende systemers forvaltning. Hans mål er at skabe fremragende whiskyer, der fremmer jordens frugtbarhed og minimerer CO2-aftrykket. Indtil nu behersker destilleriet alle produktionsfaser, fuldstændigt i økologisk landbrug. Kornene kommer fra 5 parceller med forskellige klimatiske og geologiske egenskaber. Gæringen varer cirka en uge, og destillationen udføres i to par charentais-alambikker med åben flamme: en wash still på 2.500 liter og en spirit still på 700 liter.
Ceros Climating Vatting er lavet udelukkende af maltet rug fra høsten 2015 og kommer fra Gabert-klimaet. Den modnes i 5 år på to fade: et cognac-fad og et vin jaune-fad.
Ikke røget