Bénédicte e Stéphane TISSOT - Sursis - Chardonnay 2019
Domaine Stéphane Tissot tornou-se há muitos anos uma referência essencial dos vinhos do Jura. Maurice Tissot, pai de André Tissot e avô de Stéphane, possuía 3 hectares de vinhas (vinificadas em cooperativa) e 25 hectares de terras agrícolas. Em 1956, decidiu plantar vinhas para cada um dos seus quatro filhos: Jacques, Jean-louis, Daniel e André. Este último herdou 38 ares, que se tornaram o domaine André e Mireille Tissot, hoje conduzido pelo seu filho Stéphane.
Stéphane Tissot é um espírito rebelde que se apropria das tradições ao mesmo tempo que as sublima. Após os seus estudos em Viticultura/Enologia, juntou-se ao seu pai na propriedade familiar em 1989. Ele assumiu gradualmente a direção do domaine e adotou a agricultura biológica em 1999, passando depois para a biodinâmica em 2004. Atualmente possuem 43 hectares plantados com as castas clássicas do Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau e Pinot noir.
Sursis é elaborado a partir de vinhas de Chardonnay provenientes de um talude argiloso situado sob a aldeia de Menétru-le-Vignoble. Esta velha vinha de Chardonnay está "em sursis" porque está plantada num terroir onde o Savagnin é rei. A vinificação é tradicional e o envelhecimento dura 12 meses em barris, com 20% de madeira nova.
Castas: 100% Chardonnay