Domaine des Marnes Blanches - En Jensillard - Savagnin 2023
En Jensillard 2023 do Domaine des Marnes Blanches é um Savagnin de personalidade rara, proveniente de um vinhedo antigo plantado por seleção massal de Savagnin amarelo muscatel nas margas do Sul do Revermont. A cor ouro pálida e brilhante anuncia um vinho ao mesmo tempo luminoso e intensamente aromático. O nariz se desenvolve em notas de flor de sabugueiro, rosa leve e flor de laranjeira, complementadas por toques de lichia, toranja e manga fresca. Apesar dessa aromática muito expressiva, a sensação permanece clara e precisa, sem doçura, em um registro decididamente seco. Na boca, começa com uma tensão cortante, sustentada por uma acidez viva que estica a fruta por toda a extensão. Encontramos um centro de boca amplo e gourmand, mas constantemente sustentado por uma estrutura mineral. O final, longo e vibrante, deixa uma impressão de frescor tônico e relevo, com uma ponta de amargor nobre que lembra a casca de cítrico.
Com a aeração, En Jensillard 2023 ganha ainda mais complexidade e revela nuances de tília, funcho selvagem e ervas finas que equilibram o registro muscatel do Savagnin. A leve presença de taninos da casca traz uma textura tátil sutil, dando nervo e estrutura sem jamais endurecer a boca. A vinificação baseia-se em uma prensagem delicada de cachos inteiros, fermentações lentas com leveduras indígenas e um envelhecimento com batonnage em barris antigos, que polimenta o vinho sem marcá-lo com madeira. Não clarificado e muito pouco filtrado, conserva uma energia vibrante e uma sensação de suco vivo. A textura, inicialmente esguia, se desenvolve progressivamente para oferecer um volume surpreendente, mantendo-se guiada por um fio condutor salino. O conjunto assina um branco de caráter, ao mesmo tempo explosivo no nariz e esculpido na boca. É um perfil extremamente singular na gama, que expressa com brilho o potencial desse biotipo de Savagnin.
En Jensillard 2023 é um vinho gastronômico, ideal para harmonizações ousadas e perfumadas. Sua tensão e aromática floral combinam perfeitamente com uma cozinha condimentada e controlada, pratos com influências asiáticas, ceviche de cítricos, peixes crus ou marinados, mas também queijos do tipo comté jovem ou tomme levemente maturado. Servido em torno de 10 a 12 °C, ele desenvolve plenamente seu buquê enquanto mantém sua retidão. Já fascinante em sua juventude por sua intensidade e precisão, possui um real potencial de guarda, durante o qual aparecerão notas de mel leve, infusões de ervas, frutas secas e cera, sem perder sua coluna vertebral ácida. Este Savagnin com batonnage ilustra maravilhosamente a filosofia do domínio, baseada na pureza, transparência do terroir e valorização de parcelas singulares. É um branco de identidade forte, vibrante e profundamente original, que se dirige tanto a apreciadores experientes quanto a curiosos em busca de novas sensações.
Castas: Savagnin (seleção massal)
