Domaine des Marnes Blanches - En Jensillard - Savagnin 2023
En Jensillard 2023 del Domaine des Marnes Blanches è un Savagnin dalla personalità rara, proveniente da un appezzamento di vecchie vigne piantate con selezione massale di Savagnin giallo muscatato sulle marne del Sud Revermont. Il colore oro pallido brillante annuncia un vino allo stesso tempo luminoso e intensamente aromatico. Il naso si apre su note di fiore di sambuco, rosa leggera e fiore d’arancio, completate da accenti di litchi, pompelmo e mango fresco. Nonostante questa aromaticità molto espressiva, la sensazione rimane netta e precisa, senza dolcezza, in un registro decisamente secco. Il palato attacca con una tensione tagliente, sostenuta da un’acidità vivace che allunga il frutto per tutta la lunghezza. Si ritrova un cuore di bocca ampio e goloso, ma costantemente tenuto da una trama minerale. Il finale, lungo e vibrante, lascia un’impressione di freschezza tonica e di rilievo, con una punta di amarezza nobile che ricorda la scorza di agrume.
All’aerazione, En Jensillard 2023 guadagna ancora in complessità e svela sfumature di tiglio, finocchio selvatico ed erbe fini che equilibrano il registro muscatato del Savagnin. La leggera presenza di tannini della buccia apporta una grana tattile sottile, dando nervo e struttura senza mai indurire la bocca. La vinificazione si basa su una pressatura delicata in grappoli interi, fermentazioni lente con lieviti indigeni e un affinamento rabboccato in vecchie botti, che leviga il vino senza segnarlo di legno. Non chiarificato e molto poco filtrato, conserva un’energia vibrante e una sensazione di succo vivo. La texture, inizialmente affusolata, si sviluppa progressivamente per offrire un volume sorprendente, pur rimanendo guidata da un filo conduttore salino. Il tutto firma un bianco di carattere, allo stesso tempo esplosivo al naso e cesellato in bocca. È un profilo estremamente singolare nella gamma, che esprime con brillantezza il potenziale di questo biotipo di Savagnin.
En Jensillard 2023 è un vino da gastronomia, ideale per abbinamenti audaci e profumati. La sua tensione e la sua aromaticità floreale si accordano perfettamente con una cucina speziata controllata, piatti con influenze asiatiche, un ceviche di agrumi, pesci crudi o marinati, ma anche formaggi tipo comté giovane o tomme leggermente affinato. Servito intorno ai 10-12 °C, dispiega pienamente il suo bouquet mantenendo la sua rettitudine. Già affascinante nella sua giovinezza per la sua intensità e precisione, possiede un reale potenziale di invecchiamento, durante il quale appariranno note di miele leggero, infusi di erbe, frutta secca e cera, senza perdere la sua colonna vertebrale acida. Questo Savagnin rabboccato illustra magnificamente la filosofia del domaine, fondata sulla purezza, la trasparenza del terroir e la valorizzazione di parcelle singolari. È un bianco di forte identità, vibrante e profondamente originale, che si rivolge tanto agli appassionati esperti quanto ai curiosi in cerca di nuove sensazioni.
Vitigno: Savagnin (selezione massale)
