Domaine des Marnes Blanches - En Jensillard - Savagnin 2023
En Jensillard 2023 vom Domaine des Marnes Blanches ist ein Savagnin von seltener Persönlichkeit, der aus einem alten Weinberg stammt, der durch Massenselektion von gelbem Muskat-Savagnin auf den Mergeln des Süd-Revermont gepflanzt wurde. Das blassgoldene, glänzende Kleid kündigt einen Wein an, der zugleich leuchtend und intensiv aromatisch ist. Die Nase entfaltet Noten von Holunderblüte, leichter Rose und Orangenblüte, ergänzt durch Akzente von Litschi, Grapefruit und frischer Mango. Trotz dieser sehr ausdrucksstarken Aromatik bleibt das Gefühl klar und präzise, ohne Süße, in einem eindeutig trockenen Stil. Der Gaumen beginnt mit einer scharfen Spannung, getragen von einer lebhaften Säure, die die Frucht über die gesamte Länge dehnt. Man findet einen großzügigen und genussvollen Kern, der jedoch stets von einer mineralischen Struktur gehalten wird. Der lange und vibrierende Abgang hinterlässt einen Eindruck von tonischer Frische und Relief, mit einem Hauch edler Bitterkeit, der an Zitrusschale erinnert.
Beim Belüften gewinnt En Jensillard 2023 noch an Komplexität und offenbart Nuancen von Lindenblüte, wildem Fenchel und feinen Kräutern, die das muskatartige Profil des Savagnin ausbalancieren. Die leichte Präsenz von Hauttanninen verleiht eine subtile taktile Körnung, die dem Wein Spannung und Struktur gibt, ohne den Mund je zu verhärten. Die Vinifikation basiert auf einer schonenden Ganztraubenpressung, langsamen Fermentationen mit einheimischen Hefen und einer Aufbewahrung mit aufgefüllten alten Fässern, die den Wein polieren, ohne ihn holzig zu machen. Nicht geklärt und sehr wenig filtriert, bewahrt er eine vibrierende Energie und das Gefühl eines lebendigen Safts. Die zunächst schlanke Textur entfaltet sich allmählich zu einem erstaunlichen Volumen, bleibt dabei aber von einem salzigen Leitfaden geführt. Das Ganze ergibt einen charaktervollen Weißwein, der sowohl in der Nase explosiv als auch am Gaumen fein gearbeitet ist. Es ist ein äußerst eigenständiges Profil in der Kollektion, das das Potenzial dieses Savagnin-Biotypen brillant zum Ausdruck bringt.
En Jensillard 2023 ist ein Gastronomiewein, ideal für gewagte und duftende Kombinationen. Seine Spannung und florale Aromatik passen perfekt zu einer kontrolliert gewürzten Küche, Gerichten mit asiatischen Einflüssen, einem Zitrus-Ceviche, rohen oder marinierten Fischen, aber auch zu jungen Comté-Käsen oder leicht gereiften Tommes. Serviert bei etwa 10 bis 12 °C entfaltet er sein Bouquet voll und bewahrt dabei seine Geradlinigkeit. Schon in seiner Jugend faszinierend durch Intensität und Präzision, besitzt er ein echtes Lagerpotenzial, während dessen sich Noten von leichtem Honig, Kräuteraufgüssen, Trockenfrüchten und Wachs zeigen, ohne seine säurebetonte Rückgrat zu verlieren. Dieser aufgefüllte Savagnin illustriert wunderbar die Philosophie des Weinguts, die auf Reinheit, Terroirtransparenz und die Hervorhebung besonderer Parzellen basiert. Es ist ein Weißwein mit starker Identität, lebendig und tief originell, der sowohl erfahrene Liebhaber als auch Neugierige auf der Suche nach neuen Sinneseindrücken anspricht.
Rebsorte: Savagnin (Massenselektion)
