Domaine des Marnes Blanches - En Jensillard - Savagnin 2023
En Jensillard 2023 z Domaine des Marnes Blanches je Savagnin s výjimečnou osobností, pocházející z vinice starých rév vysazených masovou selekcí žlutého muškátového Savagninu na jílech jižního Revermontu. Světlá zlatá barva s leskem naznačuje víno, které je zároveň jasné a intenzivně aromatické. Vůně se rozvíjí v tónech černého bezu, jemné růže a květu pomerančovníku, doplněných akcenty liči, grepů a čerstvého manga. Přes velmi výraznou aromatiku zůstává pocit čistý a přesný, bez sladkosti, v rozhodně suchém stylu. V ústech začíná ostrým napětím neseným živou kyselinkou, která protahuje ovoce po celé délce. Najdeme zde široké a gurmánské tělo, ale stále držené minerální strukturou. Dlouhý a živý závěr zanechává dojem tonizující svěžesti a reliefu s nádechem ušlechtilé hořkosti připomínající citrusovou kůru.
Po provzdušnění En Jensillard 2023 získává na složitosti a odhaluje nuance lípy, divokého fenyklu a jemných bylinek, které vyvažují muškátový charakter Savagninu. Lehká přítomnost tříslovin z slupek přináší jemnou taktilní strukturu, dodávající sílu a strukturu, aniž by ústa tvrdla. Vinifikace spočívá v jemném lisování celých hroznů, pomalých fermentacích s domorodými kvasinkami a zrání s pravidelným mícháním v starých sudech, které víno uhlazuje, aniž by ho dřevěně ovlivnilo. Nečiřené a velmi málo filtrované si uchovává živou energii a pocit živé šťávy. Textura, zpočátku štíhlá, se postupně rozvíjí a nabízí překvapivý objem, přitom je vedena slanou nití. Celkově jde o bílé víno s charakterem, které je na nose explozivní a v ústech jemně řezané. Je to extrémně jedinečný profil v nabídce, který skvěle vyjadřuje potenciál tohoto biotypu Savagninu.
En Jensillard 2023 je gastronomické víno, ideální pro odvážná a aromatická spojení. Jeho napětí a květinová aromatika se dokonale hodí k kořeněné, ale vyvážené kuchyni, pokrmům s asijskými vlivy, citrusovému ceviche, syrovým nebo marinovaným rybám, ale také k mladým sýrům typu comté nebo lehce zráným tommům. Podává se při teplotě kolem 10 až 12 °C, kdy plně rozvine svůj buket a zároveň si zachovává svou přímost. Již v mládí fascinující svou intenzitou a přesností má skutečný potenciál zrání, během kterého se objeví tóny lehkého medu, bylinných nálevů, sušeného ovoce a vosku, aniž by ztratil svou kyselou páteř. Tento Savagnin s pravidelným mícháním nádherně ilustruje filozofii vinařství založenou na čistotě, transparentnosti terroiru a zdůraznění jedinečných parcel. Je to bílé víno s výraznou identitou, živé a hluboce originální, které osloví jak zkušené znalce, tak zvědavé hledající nové zážitky.
Odrůda: Savagnin (masová selekce)