Domaine des Marnes Blanches - En Jensillard - Savagnin 2023
En Jensillard 2023 del Domaine des Marnes Blanches es un Savagnin de personalidad rara, procedente de una parcela de viñas viejas plantadas mediante selección masal de Savagnin amarillo moscatel en las margas del Sur de Revermont. El color oro pálido brillante anuncia un vino a la vez luminoso e intensamente aromático. La nariz se despliega con notas de flor de saúco, rosa ligera y flor de azahar, complementadas por acentos de lichi, pomelo y mango fresco. A pesar de esta aromática muy expresiva, la sensación permanece clara y precisa, sin dulzor, en un registro decididamente seco. En boca comienza con una tensión cortante, sostenida por una acidez viva que estira la fruta a lo largo de toda la longitud. Se encuentra un corazón de boca amplio y goloso, pero constantemente sostenido por una trama mineral. El final, largo y vibrante, deja una impresión de frescura tónica y relieve, con un toque de amargor noble que recuerda a la piel de cítrico.
Al airearse, En Jensillard 2023 gana aún más complejidad y revela matices de tilo, hinojo silvestre y hierbas finas que equilibran el registro moscatel del Savagnin. La ligera presencia de taninos de piel aporta un grano táctil sutil, dando nervio y estructura sin endurecer nunca la boca. La vinificación se basa en un prensado delicado en racimos enteros, fermentaciones lentas con levaduras indígenas y una crianza rellenada en barricas viejas, que pule el vino sin marcarlo con madera. No clarificado y muy poco filtrado, conserva una energía vibrante y una sensación de jugo vivo. La textura, al principio fuselada, se despliega progresivamente para ofrecer un volumen sorprendente, mientras se mantiene guiada por un hilo conductor salino. El conjunto firma un blanco de carácter, a la vez explosivo en nariz y cincelado en boca. Es un perfil extremadamente singular en la gama, que expresa con brillantez el potencial de este biotipo de Savagnin.
En Jensillard 2023 es un vino gastronómico, ideal para maridajes audaces y perfumados. Su tensión y su aromática floral se combinan perfectamente con una cocina especiada controlada, platos con influencias asiáticas, un ceviche de cítricos, pescados crudos o marinados, pero también quesos tipo comté joven o tomme ligeramente afinado. Servido alrededor de 10 a 12 °C, despliega plenamente su bouquet mientras conserva su rectitud. Ya fascinante en su juventud por su intensidad y precisión, posee un verdadero potencial de guarda, durante el cual aparecerán notas de miel ligera, infusiones de hierbas, frutos secos y cera, sin perder su columna vertebral ácida. Este Savagnin rellenado ilustra maravillosamente la filosofía del domaine, basada en la pureza, la transparencia del terruño y la puesta en valor de parcelas singulares. Es un blanco de fuerte identidad, vibrante y profundamente original, que se dirige tanto a los aficionados experimentados como a los curiosos en busca de nuevas sensaciones.
Variedad: Savagnin (selección masal)
