Domaine des Marnes Blanches - En Jensillard - Savagnin 2023
En Jensillard 2023 fra Domaine des Marnes Blanches er en Savagnin med en sjælden personlighed, fremstillet af en parcel med gamle vinstokke plantet som masseselektion af muskatgul Savagnin på marl fra Syd Revermont. Den lyse gyldne farve varsler en vin, der både er lysende og intenst aromatisk. Næsen folder sig ud med noter af hyldeblomst, let rose og appelsinblomst, suppleret med accenter af litchi, grapefrugt og frisk mango. På trods af denne meget udtryksfulde aroma forbliver fornemmelsen klar og præcis, uden sødme, i en resolut tør stil. Smagen starter med en skarp spænding båret af en livlig syre, der strækker frugten over hele længden. Man finder en fyldig og lækker midte, men hele tiden holdt sammen af en mineralsk struktur. Eftersmagen, lang og vibrerende, efterlader et indtryk af frisk, tonisk energi og relief med et strejf af ædel bitterhed, der minder om citruszest.
Ved iltning vinder En Jensillard 2023 endnu mere kompleksitet og afslører nuancer af lind, vilde fennikel og fine urter, som balancerer den muskatagtige karakter af Savagnin. Den lette tilstedeværelse af skindtanniner giver en subtil taktil kornethed, der tilfører nerve og struktur uden nogensinde at gøre munden hård. Vinificeringen bygger på en delikat presning af hele klaser, langsomme gæringer med indfødte gærstammer og en sur lie-lagring i gamle fade, som polerer vinen uden at give træsmag. Ikke klaret og meget lidt filtreret, bevarer den en vibrerende energi og en følelse af levende saft. Teksturen, først slank, udfolder sig gradvist for at tilbyde et overraskende volumen, samtidig med at den styres af en saltet rød tråd. Helheden er et karakterfuldt hvidvin, både eksplosiv i næsen og skarp i munden. Det er en yderst særpræget profil i sortimentet, der fremviser potentialet i denne Savagnin-biotype med stor succes.
En Jensillard 2023 er en gastronomisk vin, ideel til modige og parfumerede madparringer. Dens spænding og florale aroma passer perfekt til krydret, velafbalanceret mad, retter med asiatiske påvirkninger, citrusceviche, rå eller marinerede fisk, men også oste som ung comté eller let lagret tomme. Serveret ved omkring 10 til 12 °C udfolder den sin bouquet fuldt ud, samtidig med at den bevarer sin stringens. Allerede fascinerende i sin ungdom på grund af sin intensitet og præcision, har den et reelt lagringspotentiale, hvor noter af let honning, urteinfusioner, tørret frugt og voks vil dukke op uden at miste sin syrlige rygsøjle. Denne Savagnin sur lie illustrerer perfekt domænets filosofi, baseret på renhed, terroir-transparens og fremhævelse af unikke parceller. Det er en hvidvin med stærk identitet, levende og dybt original, der henvender sig både til kyndige entusiaster og nysgerrige på jagt efter nye sanseoplevelser.
Druetype: Savagnin (masseselektion)