Domaine PIGNIER - Sauvageon 2020
Domaine Pignier ligger i kommunen Montaigu i Jura-afdelingen. Vinmarken, som er den eneste, der stadig er i drift i landsbyen, stammer fra Kartusianermunkene, som var de første til at dyrke vin på skråninger dannet af Revermont-juras fodspor. I 1794 blev ejendommen solgt som "national ejendom" og erhvervet af familien Pignier. I dag deles den 7. generation mellem tre personer om driften af ejendommen siden 1991. Den har været drevet økologisk og med manuel lugning i århundreder, men efter de to verdenskrige og sygdomme blev aktiviteten svækket, og familien måtte dyrke flere afgrøder og opdrætte dyr indtil 1970'erne, hvor de vendte tilbage til monokultur af vin. I 1990 besluttede brødre og søstre at vende tilbage til de glemte teknikker ved at adoptere metoderne fra deres bedstefar Léandre, som dengang ikke havde andet valg end at tilpasse sig naturens betingelser. Møder med geologen Yves Hérody og senere med Pierre Masson, rådgiver og træner i biodynamik, førte dem til at betragte økologisk dyrkning og derefter biodynamik som det ultimative mål. Resultaterne er opmuntrende, vinmarkerne genoplives, og kvaliteten af druerne er fremragende. Siden 2002 er hele vinmarken på 13 hektar dyrket biodynamisk og certificeret siden 2003. Vinmarkerne er i stigende grad blandet med forskellige sorter, udelukkende fra massaleselektion fra deres private planteskole.
Sauvageon fremstilles af Savagnin. Efter langsom presning foregår gæring og lagring i en æggeformet tank i 12 måneder. Det er en lodret ægformet tank, som drager fordel af mikro-iltning gennem betonens porøsitet og tillader bundfaldet at blive løftet konstant af en intern strøm. Vinen tappes på flaske efter månekalenderen på blomsterdag og lukkes med naturlig kork brændemærket.
Druesort: 100% Savagnin