Domaine PIGNIER - Sauvageon 2020
Domaine Pignier ligger i kommunen Montaigu i Jura-avdelningen. Vinodlingen, som är den enda som fortfarande är aktiv i byn, har sitt ursprung hos kartusianermunkarna som var de första att odla vin på sluttningar formade av Revermonts fotberg i Jura. År 1794 såldes egendomen som "nationell egendom" och köptes av familjen Pignier. Idag delar den sjunde generationen på tre personer ansvaret för gården sedan 1991. Den har drivits ekologiskt och med manuell ogräsrensning i århundraden, men efter de två världskrigen och sjukdomar försämrades verksamheten, och familjen var tvungen att bedriva blandjordbruk och djurhållning fram till 1970-talet, då de återgick till monokultur av vin. År 1990 beslutade syskonen att återvända till de bortglömda teknikerna genom att anta metoderna från deras farfar Léandre, som på sin tid inte hade något annat val än att anpassa sig till vad naturen erbjöd. Möten med geologen Yves Hérody och senare med Pierre Masson, rådgivare och utbildare inom biodynamik, ledde dem till att betrakta ekologisk odling och sedan biodynamik som det ultimata målet. Resultaten är uppmuntrande, vinodlingarna återuppstår och kvaliteten på druvorna är utmärkt. Sedan 2002 har hela vingården på 13 hektar odlats biodynamiskt och certifierats sedan 2003. Vinodlingarna kompletteras alltmer med olika druvsorter, enbart från massalvalda plantor från deras privata plantskola.
Sauvageon framställs av Savagnin. Efter långsam pressning sker jäsning och lagring i en äggformad tank under 12 månader. Det är en vertikal äggformad tank som drar nytta av mikrooxygenering genom betongens porositet och som tillåter jästfällningen att ständigt lyftas av en intern ström. Vinet buteljeras enligt månkalendern på blomsterdag och försluts med naturlig kork märkt med eld.
Druvsort: 100% Savagnin