Vieux Sajous - 4 anos - Cask Strength 2ª Edição - 2017/2021 - 56,3%
Clairins são os rums do Haiti, onde existem 532 pequenas destilarias artesanais espalhadas pela única ilha caribenha que se rebelou contra a escravidão em 1804. Hoje, o Haiti é um dos poucos países que mantém tradições puristas; com suas variedades nativas de cana-de-açúcar não híbridas, cultivo sem produtos químicos, fermentação espontânea sem leveduras e destilação arcaica não filtrada.
A cana-de-açúcar é cultivada em consórcio com outras espécies vegetais como banana e manga e é deixada sem intervenção até a colheita, que ocorre 18 meses após o plantio. A colheita é manual, o corte é feito com um facão (faca para cana) e o transporte para a destilaria é feito com carroças puxadas por bois. Durante a colheita, as canas cortadas são transportadas manualmente até o moinho. Lá, são inseridas entre os rolos e prensadas. O suco escorre para um recipiente de pedra e enquanto outro trabalhador recolhe os sucos do outro lado do moinho, uma corrente humana transporta as canas prensadas para uma área de secagem. Segundo as regras para obter a designação « Triple A », o protocolo deve ser o seguinte: a fermentação dura pelo menos 120 horas e a destilação ocorre em no máximo 5 alambiques com placas de cobre em contato direto com a chama. Em seguida, o rum deve ser engarrafado assim que sai do alambique e o engarrafamento ocorre no Haiti.
Tradicionalmente, o Clairin nunca é envelhecido. Após os lançamentos do jovem Clairin Ansyen, um destilado envelhecido por 4 anos é engarrafado pela segunda vez. Vieux Sajous é o resultado de uma mistura de 12 barris que anteriormente continham Single Malt ou rum, melhorando a evolução dos aromas primários do Clairin para uma complexidade aromática devido ao processo de esterificação.
Este item é limitado a 1 unidade por cliente.
