Vieux Sajous - 4 år - Cask Strength 2. Udgave - 2017/2021 - 56,3%
Clairins er Haïti's rom, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt ud over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haïti et af de få lande, der bevarer rene traditioner; med sine oprindelige sukkerrørsvarianter uden hybridisering, sin kemikaliefrie dyrkning, spontan gæring uden gær og sin arkaiske, ufiltrerede destillation.
Sukkerrørene dyrkes sammen med andre planter som banan og mango og efterlades uden indgreb indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten foregår manuelt, med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet sker med oksekærrer. Under høsten bæres de afskårne rørsstængler manuelt til møllen, hvor de indsættes mellem valsene og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporteres de pressede sukkerrør i en menneskekæde til et tørreområde. For at opnå betegnelsen « Triple A » skal protokollen være som følger: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 pot stills med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter destillationen, og tapningen sker i Haïti.
Clairin bliver traditionelt aldrig lagret. Efter udgivelserne af den unge Clairin Ansyen tappes en destillat lagret i 4 år for anden gang. Vieux Sajous er resultatet af en sammensætning af 12 fade, der tidligere har indeholdt Single Malt eller rom, hvilket forbedrer udviklingen af Clairins primære aromaer mod en aromatisk kompleksitet som følge af esteriseringen.