Vieux Sajous - 4 jaar - Cask Strength 2e Uitgave - 2017/2021 - 56,3%
Clairins zijn de rum van Haïti, waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen verspreid zijn over het enige Caribische eiland dat in 1804 in opstand kwam tegen slavernij. Tegenwoordig is Haïti een van de weinige landen die puur traditionele methoden behoudt; met zijn inheemse, niet-gehybrideerde suikerrietvariëteiten, chemievrije teelt, spontane fermentatie zonder gist en archaïsche, ongeraffineerde distillatie.
Het suikerriet wordt geteeld in combinatie met andere plantensoorten zoals banaan en mango en blijft onaangeroerd tot de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. De oogst gebeurt met de hand, met een machete (suikerrietmes), en het transport naar de distilleerderij gebeurt met ossenwagens. Tijdens de oogst worden de gesneden stengels met de hand naar de molen gebracht, waar ze tussen de rollen worden geplaatst en geperst. Het sap stroomt in een stenen bak en terwijl een andere arbeider het sap aan de andere kant van de molen opvangt, wordt het geperste suikerriet via een mensenketen naar een droogplaats gebracht. Volgens de regels om de aanduiding « Triple A » te verkrijgen, moet het protocol als volgt zijn: de fermentatie duurt minstens 120 uur en de distillatie vindt plaats in maximaal 5 pot stills met koperen platen in direct contact met de vlam. Daarna moet de rum direct na de distillatie worden gebotteld en het bottelen vindt plaats in Haïti.
Clairin wordt traditioneel nooit gerijpt. Na de releases van de jonge Clairin Ansyen wordt een distillaat dat 4 jaar heeft gerijpt voor de tweede keer gebotteld. Vieux Sajous is het resultaat van een blend van 12 vaten die eerder Single Malt of rum bevatten, wat de ontwikkeling van de primaire Clairin-geuren verbetert naar een aromatische complexiteit door het esterificatieproces.