Vieux Sajous - 4 år - Cask Strength 2:a Utgåvan - 2017/2021 - 56,3%
Clairins är Haitis rom, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av de få länder som bevarar renodlade traditioner; med sina inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, sin kemikaliefria odling, spontan jäsning utan jäst och sin arkaiska, ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas tillsammans med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörden, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, med en machete (sockerrörskniv), och transporten till destilleriet sker med oxkärror. Under skörden bärs de avskurna rören för hand till kvarnen, där de placeras mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål och medan en annan arbetare samlar upp saften på andra sidan av kvarnen, transporteras de pressade rören i en människokedja till ett torkområde. För att få beteckningen « Triple A » måste protokollet vara följande: jäsningen varar minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 pot stills med kopparplåtar i direkt kontakt med elden. Därefter måste rommen buteljeras direkt efter destillationen och buteljeringen sker i Haiti.
Clairin lagras traditionellt aldrig. Efter utgåvorna av den unga Clairin Ansyen buteljeras en destillat lagrad i 4 år för andra gången. Vieux Sajous är resultatet av en blandning av 12 fat som tidigare innehållit Single Malt eller rom, vilket förbättrar utvecklingen av Clairins primära dofter mot en aromatisk komplexitet tack vare esterifieringsprocessen.