Vieux Sajous - 4 roky - Cask Strength 2. vydání - 2017/2021 - 56,3%
Clairins jsou rumy z Haiti, kde existuje 532 malých řemeslných palíren roztroušených po jediném karibském ostrově, který se v roce 1804 vzbouřil proti otroctví. Dnes je Haiti jednou z mála zemí, která si uchovává puristické tradice; se svými původními odrůdami cukrové třtiny bez hybridizace, pěstováním bez chemikálií, spontánní fermentací bez kvasinek a archaickou nefiltrovanou destilací.
Cukrová třtina se pěstuje ve smíšených kulturách s jinými rostlinami, jako jsou banány a mango, a nechává se bez zásahů až do sklizně, která probíhá 18 měsíců po výsadbě. Sklizeň se provádí ručně, s mačetou (nůž na třtinu), a doprava do palírny probíhá vozy taženými voli. Během sklizně jsou odřezané třtiny ručně přenášeny do mlýna, kde jsou vloženy mezi válce a lisovány. Šťáva stéká do kamenné nádoby a zatímco jiný pracovník sbírá šťávu na druhé straně mlýna, lidský řetěz přenáší lisovanou třtinu do sušící oblasti. Podle pravidel pro získání označení « Triple A » musí být protokol následující: fermentace trvá minimálně 120 hodin a destilace probíhá maximálně ve 5 kotlových destilačních přístrojích s měděnými deskami v přímém kontaktu s plamenem. Poté musí být rum lahvován ihned po destilaci a plnění lahví probíhá na Haiti.
Clairin se tradičně nikdy nezraje. Po vydání mladého Clairin Ansyen je destilát zrající 4 roky lahvován podruhé. Vieux Sajous je výsledkem směsi 12 sudů, které dříve obsahovaly Single Malt nebo rum, což zlepšuje vývoj primárních vůní Clairinu směrem k aromatické komplexitě díky procesu esterifikace.