Clos du Moulin Aux Moines - Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2017
O Clos du Moulin aux Moines está localizado em Auxey-Duresses, na Côte de Beaune na Borgonha. Um local importante na história da Borgonha, legado dos monges, este mítico clos foi criado em 962 pela Abadia de Cluny. O Clos du Moulin Aux Moines é a parcela histórica que deu nome à propriedade. Protegida por um longo muro de pedra, de onde vem o nome Clos, é ladeada pelo ribeiro dos Cloux na parte inferior. Na parte superior, os solos são ricos em argila vermelha e calcário com rocha aflorante, enquanto na parte inferior do Clos, encontra-se mais profundamente a cerca de 6 metros. A propriedade pertence à família Andrieu desde 2008 e é dirigida por Willy Roulendes. Os 15 hectares, conduzidos em agricultura biológica certificada, estão distribuídos pelas denominações Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain e Bourgogne AOC.
A colheita é manual e recebida em caixas perfuradas de no máximo 18 kg. Durante esta colheita, uma primeira triagem é feita na vinha, e outras duas são realizadas numa mesa de triagem. Para as vinificações, o Clos du Moulin aux Moines respeita a tradição borgonhesa: os vinhos tintos são principalmente vinificados em cubas de betão e os brancos em barris e toneis. A fermentação começa ao seu ritmo natural por um período de 8 a 12 dias. O período de envelhecimento varia entre 12 e 18 meses, dependendo da denominação e da safra. Para evitar marcar os seus vinhos, a propriedade privilegia os barris sem ultrapassar 15% de madeira nova de carvalho francês.
O Beaune Premier Cru Les Cents Vignes é elaborado a partir de Pinot Noir. A maior parte da colheita é desengaçada e submetida a uma maceração pré-fermentativa a frio. O vinho é envelhecido de 20 a 22 meses em barris de carvalho, dos quais 10 a 20% são novos.
Castas: 100% Pinot Noir
