Clos du Moulin Aux Moines - Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2017
Clos du Moulin aux Moines se nachází v Auxey-Duresses, na Côte de Beaune v Burgundsku. Významné místo v historii Burgundska, dědictví mnichů, tento mytický clos byl založen v roce 962 opatstvím Cluny. Clos du Moulin Aux Moines je historický pozemek, který dal název tomuto doménu. Chráněn dlouhou kamennou zdí, odkud pochází název Clos, je na spodní straně lemován potokem Cloux. Na horní části jsou půdy bohaté na červenou hlínu a vápenec s vyčnívající skalou, zatímco na spodní části closu se nachází hlouběji, asi 6 metrů. Doména patří od roku 2008 rodině Andrieu a řídí ji Willy Roulendes. 15 hektarů, obhospodařovaných s certifikovaným ekologickým zemědělstvím, je rozděleno mezi apelace Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain a Bourgogne AOC.
Sklizeň probíhá ručně a je přijímána v děrovaných bednách o maximální hmotnosti 18 kg. Během sklizně probíhá první třídění ve vinici, další dvě jsou prováděny na třídicím stole. Při vinifikaci dodržuje Clos du Moulin aux Moines burgundskou tradici: červená vína jsou převážně kvašena v betonových nádržích a bílá ve sudech a tonnelech. Fermentace začíná svým přirozeným tempem a trvá 8 až 12 dní. Doba zrání se liší mezi 12 a 18 měsíci podle apelace a ročníku. Aby nedošlo k ovlivnění vín, doména upřednostňuje sudy s maximálně 15 % nového francouzského dubového dřeva.
Beaune Premier Cru Les Cents Vignes je vyroben z Pinot Noir. Většina sklizně je odstopkována a podrobena studené předfermentační maceraci. Víno zraje 20 až 22 měsíců v dubových sudech, z nichž 10 až 20 % jsou nové.
Odrůda: 100 % Pinot Noir