Bénédicte et Stéphane TISSOT - Patchwork - Chardonnay 2020
Domaine Stéphane Tissot tornou-se há anos uma referência essencial dos vinhos do Jura. Maurice Tissot, pai de André Tissot e avô de Stéphane, possuía 3 hectares de vinhas (vinificadas em cooperativa) e 25 hectares de terras agrícolas. Em 1956 decidiu plantar vinhas para cada um dos seus quatro filhos: Jacques, Jean-Louis, Daniel e André. Este último herdou 38 ares, que se tornaram o domaine André e Mireille Tissot, hoje conduzido pelo seu filho Stéphane.
Stéphane Tissot é um espírito rebelde que se apropria das tradições ao mesmo tempo que as sublima. Após os seus estudos em Viticultura/Enologia, juntou-se ao pai na propriedade familiar em 1989. Gradualmente assumiu a direção do domaine e adotou a agricultura biológica em 1999, passando para a biodinâmica em 2004. Atualmente possuem 43 hectares plantados com as castas clássicas do Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau e Pinot Noir.
Patchwork é elaborado a partir de Chardonnay cultivado em solos argilo-calcários, com idade média entre 20 e 50 anos. Após a colheita manual, a fermentação ocorre com leveduras indígenas, e a vinificação é realizada em barris, dos quais 10% são novos. O envelhecimento dura 12 meses em barris de carvalho.
Castas: 100% Chardonnay