Bénédicte y Stéphane TISSOT - Patchwork - Chardonnay 2020
El Domaine Stéphane Tissot se ha convertido desde hace años en una referencia ineludible para los vinos del Jura . Maurice Tissot, padre de André Tissot y abuelo de Stéphane, poseía 3 hectáreas de viñedos (vinificados en cooperativa) y 25 hectáreas de terreno agrícola. Decidió en 1956 plantar viñas para cada uno de sus cuatro hijos: Jacques, Jean-Louis, Daniel y André. Este último heredó 38 áreas, que se convertirían en la finca de André y Mireille Tissot, ahora dirigida por su hijo Stéphane.
Stéphane Tissot es un espíritu rebelde que se apropia de las tradiciones sublimándolas. Después de estudiar Viticultura/Enología, se unió a su padre en la finca familiar en 1989. Poco a poco se hizo cargo de la gestión de la finca y adoptó la agricultura orgánica en 1999, luego cambió a la biodinámica en 2004. Ahora son propietarios de 43 hectáreas plantadas con uva Jura clásica. variedades: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau y Pinot Noir.
El patchwork se elabora a partir de Chardonnay cultivado sobre suelos arcillo-calcáreos, y cuya edad media oscila entre los 20 y los 50 años. Tras la vendimia manual, se produce la fermentación con levaduras autóctonas y la vinificación se realiza en barricas, el 10% de las cuales son nuevas. La crianza dura 12 meses en barricas de roble .
Variedad de uva: 100% Chardonnay