Bénédicte et Stéphane TISSOT - Patchwork - Chardonnay 2020
Domaine Stéphane Tissot is al jaren een onmisbare referentie voor wijnen uit de Jura. Maurice Tissot, vader van André Tissot en grootvader van Stéphane, bezat 3 hectare wijngaarden (gevinifieerd in coöperatie) en 25 hectare landbouwgrond. In 1956 besloot hij wijnstokken te planten voor elk van zijn vier zonen: Jacques, Jean-Louis, Daniel en André. Laatstgenoemde erfde 38 aren, die het domein André en Mireille Tissot werden, tegenwoordig geleid door hun zoon Stéphane.
Stéphane Tissot is een rebelse geest die tradities eigen maakt en tegelijkertijd verheft. Na zijn studie viticultuur/oenologie ging hij in 1989 naar zijn vader op het familiebedrijf. Hij nam geleidelijk de leiding van het domein over en adopteerde biologische teelt in 1999, en schakelde over op biodynamiek in 2004. Ze bezitten nu 43 hectare beplant met de klassieke druivenrassen van de Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau en Pinot Noir.
Patchwork is gemaakt van Chardonnay geteeld op klei-kalkrijke bodems, met een gemiddelde leeftijd tussen 20 en 50 jaar. Na handmatige oogst vindt de fermentatie plaats met inheemse gisten, en de vinificatie gebeurt in vaten waarvan 10% nieuw is. De rijping duurt 12 maanden op eikenhouten vaten.
Druivenras: 100% Chardonnay