Gola del Clos du Rouge - Ubac 2019
Le Clos du Rouge Gorge si trova a Latour-de-France , nel Roussillon . La tenuta è di proprietà di Cyril Fhal , un enologo dal 2002. Cyril Fhal è venuto a Roussillon dalla Valle della Loira e ha trovato piccoli appezzamenti di vigneti sulla collina esposta a nord sullo gneiss. Dispone di 7,50 ettari di vigneto certificato biologico dal 2003 ma segue i principi della biodinamica. Composti naturali e trattamenti biodinamici hanno rivitalizzato il suolo e le piante e i fiori tra le viti portano insetti benefici e fauna selvatica diversificata. Cyril Fhal ha rifiutato i regolamenti dell'AOC di Roussillon, che impone il 30% di Syrah o Mourvèdre. Coltiva invece Carignano, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir e Gris.
Ubac è una miscela di Carignan, Cinsault e Grenache in complantation. L'età delle viti varia dai 40 ai 110 anni. Dopo la diraspatura, le uve vengono messe in infusione e fermentate in botti da 10 ettolitri con lieviti indigeni. Il vino affina per 18 mesi in botti .
Uve: Carignano, Cinsault, Grenache