Clos du Rouge Gorge - Ubac 2019
Clos du Rouge Gorge ligt in Latour-de-France, in Roussillon. Het domein behoort toe aan Cyril Fhal, wijnmaker sinds 2002. Cyril Fhal kwam naar Roussillon vanuit de Loire-vallei en vond kleine wijngaardpercelen op een noordelijk georiënteerde helling met gneis. Hij bezit 7,50 hectare wijngaarden biologisch gecertificeerd sinds 2003 maar volgt de principes van de biodynamiek. Natuurlijke compost en biodynamische behandelingen hebben de bodem nieuw leven ingeblazen, en planten en bloemen tussen de wijngaarden brengen nuttige insecten en een gevarieerde fauna. Cyril Fhal heeft de regelgeving van de Roussillon AOC afgewezen, die 30% Syrah of Mourvèdre voorschrijft. In plaats daarvan teelt hij Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir en Gris.
Ubac is een assemblage van Carignan, Cinsault en Grenache in gemengde aanplant. De leeftijd van de wijnstokken varieert tussen 40 en 110 jaar. Na het ontstelen worden de druiven geïnfuseerd en vergist in 10 hectoliter foudres met inheemse gisten. De wijn rijpt gedurende 18 maanden in foudres.
Druivensoorten: Carignan, Cinsault, Grenache