Desfiladero del Clos du Rouge - Ubac 2019 Viator
Le Clos du Rouge Gorge se encuentra en Latour-de-France , en Rosellón . La finca es propiedad de Cyril Fhal , enólogo desde 2002. Cyril Fhal llegó a Rosellón desde el Valle del Loira y encontró pequeñas parcelas de viñedos en la ladera orientada al norte sobre gneis. Tiene 7,50 hectáreas de viñas certificadas orgánicas desde 2003 pero sigue los principios de la biodinámica. Los compost naturales y los tratamientos biodinámicos han revitalizado el suelo, y las plantas y flores entre las vides traen insectos benéficos y fauna diversa. Cyril Fhal rechazó la normativa de la AOC de Roussillon, que impone un 30% de Syrah o Mourvèdre. Cultiva en lugar de Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir y Gris.
Ubac es un coupage de cariñena, cinsault y garnacha en complantación. La edad de las vides varía entre 40 y 110 años. Tras el despalillado, la uva se infusiona y fermenta en tinas de 10 hectolitros con levaduras autóctonas. El vino tiene una crianza de 18 meses en barrica .
Uvas: cariñena, cinsault, garnacha