Clos du Rouge Gorge - Ubac 2019
Clos du Rouge Gorge está localizado em Latour-de-France, na região de Roussillon. A propriedade pertence a Cyril Fhal, viticultor desde 2002. Cyril Fhal veio para Roussillon vindo do Vale do Loire e encontrou pequenos talhões de vinhas em encostas voltadas para o norte sobre gnaisse. Ele possui 7,50 hectares de vinhas certificadas em agricultura biológica desde 2003, mas segue os princípios da biodinâmica. Compostos naturais e tratamentos biodinâmicos revitalizaram o solo, e as plantas e flores entre as vinhas atraem insetos benéficos e uma fauna diversificada. Cyril Fhal recusou a regulamentação da AOC de Roussillon, que impõe 30% de Syrah ou Mourvèdre. Em vez disso, cultiva Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir e Gris.
Ubac é uma mistura de Carignan, Cinsault e Grenache em co-plantação. A idade das vinhas varia entre 40 e 110 anos. Após a desengaçagem, as uvas são infundidas e fermentadas em toneis de 10 hectolitros com leveduras indígenas. O vinho é envelhecido por 18 meses em toneis.
Castas: Carignan, Cinsault, Grenache