Schlucht Clos du Rouge - Ubac 2019
Die Schlucht Le Clos du Rouge befindet sich in Latour-de-France im Roussillon . Das Weingut ist im Besitz von Cyril Fhal , seit 2002 Winzer. Cyril Fhal kam aus dem Loire-Tal nach Roussillon und fand kleine Parzellen mit Weinbergen am Nordhang auf Gneis. Es verfügt über 7,50 Hektar Rebfläche, die seit 2003 biologisch zertifiziert sind, aber den Prinzipien der Biodynamik folgen. Natürliche Komposte und biodynamische Behandlungen haben den Boden revitalisiert, und die Pflanzen und Blumen zwischen den Reben bringen nützliche Insekten und eine vielfältige Tierwelt. Cyril Fhal lehnte die Vorschriften der AOC von Roussillon ab, die 30% Syrah oder Mourvèdre vorschreibt. Er baut statt Carignan Cinsault, Macabeu, Grenache Noir und Gris an.
Ubac ist eine Mischung aus Carignan, Cinsault und Grenache in Kombination. Das Alter der Reben variiert zwischen 40 und 110 Jahren. Nach dem Entrappen werden die Trauben aufgegossen und in 10-Hektoliter-Fässern mit einheimischen Hefen vergoren. Der Wein reift 18 Monate in Fässern .
Trauben: Carignan, Cinsault, Grenache